Место, точность и время. Три краеугольных камня мастерства Martell; знание своего дела и почтение, бережно передаваемые из рук в руки с 1715 года.

Мастерство ТЕРРУАР

ТЕРРУАР

Винодельческий регион Коньяк делится на шесть частей, или крю, и входит в департамент Шаранта, расположенный неподалеку от побережья Атлантики. Эта выбеленная и обласканная солнцем земля отличается мягким морским климатом, способствующим оптимальному созреванию винограда. Именно богатство и сложный состав почвы виноградников сообщают коньяку его характерные черты: мягкость, элегантность, цветочные ноты, цукатный вкус и мягкую пряность.

Своей знаменитой элегантностью и тонкостью лучшие коньяки Martell обязаны именно особенностям Бордери.

Основывая свой коньячный дом, Жан Мартель сразу же отметил для себя преимущества зоны Бордери, самого маленького и наиболее востребованного надела провинции Коньяк. Виноград «уни блан», растущий на кремнисто-глинистой почве Бордери, придает коньячным спиртам выражено цветочный аромат и исключительную мягкость. Своей знаменитой элегантностью и тонкостью лучшие коньяки Martell обязаны именно уникальности этого терруара.

Мастерство ДИСТИЛЛЯЦИЯ

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Медленно кипя в медных перегонных кубах, прозрачное белое вино из винограда, выращенного в Бордери, начинает свое превращение в коньячный спирт. Этот процесс называется дистилляцией. 

Чтобы сохранить подлинный вкус, для нагревания вина по сей день используют традиционные медные перегонные кубы. По мере того, как вино медленно выкипает, пары поднимаются к колпаку куба, проходят через S-образное колено и попадают в змеевик, где конденсируются и образуют прозрачную теплую жидкость. Из всех великих коньячных домов только Дом Martell дистиллирует исключительно чистые вина без осадка и примесей, получая благодаря этому тончайший и чистейший коньячный спирт.

Martell – единственный из больших коньячных домов, где дистиллируют только чистые вина, и этот уникальный метод придает коньяку его характерные свойства.

Эта чрезвычайно деликатная операция требует неусыпного внимания мастера-винокура и его команды. Чтобы фруктовый характер вина трансформировался в идеальный коньячный спирт, необходимо точно выдерживать время и температуру дистилляции.

Мастерство ВЫДЕРЖКА

ВЫДЕРЖКА

В тишине и сумраке погребов Martell дремлют коньячные спирты. Проходят дни, месяцы, годы. Сонно и медленно течет время. 

Но внутри дубовых бочек свершается волшебное преображение. Живая древесина дуба наделяет коньячный спирт структурой и прекрасным янтарным цветом. Именно дерево помогает коньячному спирту окончательно раскрыть свою ароматическую индивидуальность. 

Дом Martell использует только бочки, изготовленные из мягкого, мелкозернистого дуба, который сообщает коньячному спирту мягкие, хорошо сбалансированные ароматы, придавая ему оттенки ванили, сухофруктов, лесных ягод, чатни и сухих цветов. 
 
Бочки для Дома Martell делаются из тронсейского дуба. В густом Тронсейском лесу дубы получают мало света и растут медленно. В результате их стволы имеют мелкозернистую структуру и плотно расположенные годовые кольца. Коньячный спирт, выдерживаемый в бочках из такого дерева, приобретает более легкий и мягкий древесный привкус.

Коньячный спирт, который наливают в бочки, совершенно бесцветен. Лишь в контакте с древесиной дуба он приобретает свой богатый янтарный оттенок.

 

На вкусовые качества коньячного спирта влияет не только материал бочек, но и их тип. Совсем новые бочки придают спирту сильный древесный привкус, тогда как старые бочки, в которых уже выдерживали коньячный спирт, наделяют его гораздо более изысканным вкусом.

Заключительным и важнейшим для вкусовых результатов этапом изготовления бочек является их легкий обжиг изнутри, помогающий высвободить сложные ароматы дуба. Это влияет и на вкусовые качества – чем сильнее обжиг, тем более выраженным будет древесный аромат. Бочки для Дома Martell обжигают лишь слегка, чтобы сохранить вкус коньячного спирта.

Все эти многочисленные факторы должен учесть мастер купажа, решая, как и сколько времени выдерживать коньячные спирты, и порой это решение определяет, каковы будут свойства спирта через десятки лет.

Мастерство КУПАЖИРОВАНИЕ

КУПАЖИРОВАНИЕ

Это вопрос времени... Некоторые коньячные спирты созревают за 2 года (это минимальный срок выдержки для коньяка), другим необходимо 20, а то и 70 лет. И только опытный и внимательный мастер купажа может понять, когда коньячный спирт наберет полную силу.

В этот момент коньячные спирты извлекают из дубовых бочек и помещают в оплетенные бутыли. При этом процесс выдержки прекращается, что позволяет сохранить совершенное состояние коньячных спиртов. Лучшие из них хранятся в погребе Жана Мартеля, и возраст некоторых исчисляется столетиями; они терпеливо ждут своего часа, чтобы стать самыми редкими коньяками.

У каждого коньячного спирта свой неповторимый характер, определяемый типом дубовой бочки, в которой его выдерживали, сроком созревания и тем, где был выращен виноград. Словно ноты в симфонии мастер купажа должен знать, как собрать разрозненные элементы, чтобы создать совершенную гармонию вкуса.

 «Мастера купажа можно сравнить с родителем, способным распознать в своих детях те качества, которыми они будут отличаться во взрослом возрасте». Кристоф Вальто.

Именно в результате купажирования рождается неподражаемый и непреходящий букет коньяка. При купажировании мастер купажа имеет дело со сложной палитрой вкусов, из которых он должен по оригинальному рецепту создать напиток со строго индивидуальными чертами. Задача усложняется еще и тем, что коньячные спирты разных лет слегка отличаются друг от друга в силу климатических особенностей того года, когда был собран урожай винограда.

Christophe Valtaud

Christophe Valtaud

The stakes are high. To nurture and create a flawless marriage, perfectly upholding the centuries-old style of the house, in respect of a knowledge passed from master to master since Jean Martell himself. The perfect nose, an unparalleled palette and a near magical gift for alchemy. Yes, the responsibility that rests with Cellar Master Christophe Valtaud is formidable.