Homard breton
Ingrédients
- 5 homards bretons de 350 à 400 g
- Gros sel de mer, vinaigre d'alcool
- 40 g d'algues wakame séchées
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 3 bâtons de citronnelle
- 3 cl d'huile d'olive
- Cerfeuil
RECETTE
- Faire bouillir les homards.
- Décortiquer les queues et les pinces.
- Réaliser un bouillon avec les têtes, les oignons, les carottes et la citronnelle.
- Faire tremper les algues dans de l’eau chaude.
- Les couper en julienne. Faire dorer les homards dans l’huile d'olive.
- Les couper en quatre ou cinq morceaux.
- Les déposer dans une assiette avec les pinces.
- Assaisonner le bouillon et filtrer à l’aide d’un fin tamis. Verser sur le homard. Ajouter la julienne de wakame.
- Garnir de brins de cerfeuil.
