Associé à des pommes de terre, le caviar osciètre, considéré par beaucoup comme le plus délicieux de tous, révèle son goût de noisette subtil, tout en élégance.

CAVIAR OSCIÈTRE

CAVIAR OSCIÈTRE

INGRÉDIENTS

  • 5 grosses pommes de terre
  • 40 cl de lait
  • 40 cl de crème
  • 1/2 cuillère à café d'agar-agar
  • 1 botte de cresson
  • 50 g de caviar cerfeuil fines tranches de pain de seigle sec

RECETTE

  • Cuire les pommes de terre dans la crème et le lait.
  • Une fois les pommes de terre cuites, mixer le tout.
  • Ajouter l'agar-agar et faire chauffer à nouveau.
  • Verser une petite louche du mélange dans chaque assiette et laisser reposer au frais. Cuire le cresson dans de l’eau bouillante puis mixer.
  • Égoutter dans une passoire recouverte de papier absorbant.
  • Couper les fines tranches de pain de seigle sec en allumettes.
  • Disposer des petits tas de caviar puis de purée de cresson dans chaque assiette. Au moment de servir, disposer le cerfeuil et les allumettes de pain de seigle sur le dessus.