Boire le cognac avec de l’eau était très en vogue à Londres dans les années 1790. Vers 1840, les Américains ont commencé à savourer le cognac avec de l’eau pétillante et, en France, l’association cognac et eau de Seltz (Fine à l'eau) était très à la mode dans les cafés parisiens des années 1920 aux années 1960. Pour l’anecdote, Ernest Hemingway mentionne la Fine à l'eau dans son roman de 1926, Le Soleil se lève aussi. Aujourd'hui, cette boisson répond parfaitement à une recherche de boisson rafraîchissante, simple mais élégante.
« Fine » : désigne ici le cognac (eau-de-vie de vin) et renvoie à la délicatesse.
« à l’eau » : se passe d’explication !
