Une pointe d'acidité et d’effervescence, dans une sphère exquise de chocolat. C’est ainsi que nous célébrons la fin de l’année.

Sphère chocolat surprise Sphère chocolat surprise

Sphère chocolat surprise

Ingrédients

  • 20 moules demi-boules Valrhona
  • Remplissage des moules :
  • 3 yuzus
  • 500 g de chocolat noir (72 % cacao minimum)
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 500 g de lait
  • 5 jaunes d'œufs

Sauce au yuzu 

  • Le jus de 3 yuzus
  • 100 g de sucre
  • Un peu de sucre pétillant

Remplissage

  • Réaliser une crème anglaise légère avec les ingrédients.
  • La verser sur le chocolat.
  • Ajouter le zeste des 3 yuzus et incorporer la gélatine.
  • Lorsque le mélange commence à prendre, remplir les moules.
  • Faire un petit puits au centre et y déposer quelques grains de sucre pétillant.
  • Assembler les demi-boules.

Sauce
Réaliser un caramel à sec et verser le jus des 3 yuzus. Faire réduire.