Sphère chocolat surprise
Ingrédients
- 20 moules demi-boules Valrhona
- Remplissage des moules :
- 3 yuzus
- 500 g de chocolat noir (72 % cacao minimum)
- 500 g de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre en poudre
- 500 g de lait
- 5 jaunes d'œufs
Sauce au yuzu
- Le jus de 3 yuzus
- 100 g de sucre
- Un peu de sucre pétillant
Remplissage
- Réaliser une crème anglaise légère avec les ingrédients.
- La verser sur le chocolat.
- Ajouter le zeste des 3 yuzus et incorporer la gélatine.
- Lorsque le mélange commence à prendre, remplir les moules.
- Faire un petit puits au centre et y déposer quelques grains de sucre pétillant.
- Assembler les demi-boules.
Sauce
Réaliser un caramel à sec et verser le jus des 3 yuzus. Faire réduire.
