DE QUELLE COULEUR EST LE COGNAC ? CHALEUR. ÉLÉGANCE. INTEMPORALITÉ.

CHALEUR. ÉLÉGANCE. INTEMPORALITÉ.

Il est de tous les podiums prestigieux. Il figure dans la bibliothèque de nombreux gentlemen. Il donne ses reflets étincelants à des diamants. Sa couleur ambrée ne passe jamais de mode. 

 

Mais le cognac ne se réduit pas à une seule teinte. Il acquiert progressivement sa couleur caractéristique grâce à la combinaison des savoir-faire du tonnelier et du maître de chai. Et cette couleur se décline dans de nombreuses nuances.

DE QUELLE COULEUR EST LE COGNAC ? CLARTÉ PARFAITE

CLARTÉ PARFAITE

Grâce au rite de la double chauffe et à un processus manuel appelé la « coupe », le liquide est à présent clair comme de l’eau de roche et peut recevoir sa dénomination d’eau-de-vie. Le processus de vieillissement commence dès que l’eau-de-vie est en contact avec le bois. L'objectif est d'obtenir une gamme d’arômes à la fois riche et équilibrée.

C’est dans des fûts en chêne de type Tronçais, qui contiennent un peu de tanin et diffusent de délicieux arômes de vanille, que l’eau-de-vie Martell reçoit sa couleur ambrée. Lorsque le maître de chai décide que la plus exceptionnelle des eaux-de-vie est arrivée à maturité (après un vieillissement de 50 à 70 ans), le processus de vieillissement est interrompu. 

À ce stade, l’eau-de-vie est déjà très complexe, mais pas encore cognac. Il faudra pour cela un assemblage et un repos pendant un certain temps. C’est cette dernière phase qui donne naissance au cognac Martell. Après un filtrage destiné à conférer sa clarté au cognac ambré, il est temps de passer à l’embouteillage.

DE QUELLE COULEUR EST LE COGNAC ? ASSEMBLAGE

ASSEMBLAGE

S'il n’existait pas encore de produit appelé « cognac » en 1715, Martell était déjà une marque reconnue. Mais il est peu probable que les couleurs du cognac aient été régulières. Il existait certainement autant de nuances que de périodes de vieillissement et de variétés de chênes dont étaient faits les tonneaux. C’est alors qu’est née l’idée de l’assemblage, destiné à rendre plus homogène la qualité des eaux-de-vie. Le cognac dans sa conception actuelle était né. 

Rapidement, l’assemblage est passé d'une simple correction d'une eau-de-vie qui avait perdu en qualité à un moyen de créer de nouveaux produits. Et en mélangeant des eaux-de-vie jeunes à d'autres plus anciennes, le cognac a acquis un goût plus singulier.

DE QUELLE COULEUR EST LE COGNAC ? LA PREMIÈRE GAMME DE PRODUITS

LA PREMIÈRE GAMME DE PRODUITS

Tout est alors allé très vite. La profusion de noms reflétait la variété de la demande et a marqué l’avènement d'une gamme de produits Martell : Pale Brandy, White Brandy, Fine brandy, Fine Old Brandy. 

Vers 1834-1835, le vocabulaire s’est également enrichi : coloré, profondément coloré, marron, très finement aromatique, parfaitement pâle. La plus célèbre spécialité de Charente était proposée dans diverses teintes ambrées et cuivrées. 
Le cognac s’affinait... tout comme les palais. Le produit assemblé dépassait indubitablement l’eau-de-vie du passé.