Ziemia spotyka się z morzem. Wypróbuj ten przepis łączący w sobie królewskie smardze z turbotem, ulubioną rybą wybrednych szefów kuchni.

FILET Z TURBOTA FILET Z TURBOTA

FILET Z TURBOTA

SKŁADNIKI

  • 1 turbot o masie 1,5 kg
  • 300 g smardzów
  • 50 g całych orzechów laskowych
  • 1 cebula szalotka
  • 60 g masła 

Mięsny sos własny

  • 150 g nóżek cielęcych
  • 1 duża cebula
  • 30 ml oleju z orzechów arachidowych
  • tymianek, liść laurowy
  • 30 ml białego wina
  • 250 ml demi glace

ORZECHOWA PANIERKA:

  • 60 g masła
  • 30 g bułki tartej
  • 20 g zmielonych orzechów laskowych

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Wyfiletować turbota i usunąć skórę.
Podzielić na porcje, doprawić i uformować w małe podłużne kształty na folii.

Panierka:
Połączyć miękkie masło, bułkę tartą i zmielone orzechy.
Posolić.
Rozwałkować tę mieszaninę pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Odłożyć do schłodzenia.
Po schłodzeniu wyciąć prostokąty o wymiarach odpowiednich do kawałków turbota.

SOS WŁASNY:

  • Pociąć nóżki cielęce na małe kawałki.
  • Zrumienić na oleju.
  • Dodać pokrojoną cebulę i delikatnie przysmażyć wszystkie składniki.
  • Zdeglasować białym winem, odparować, dodać demi-glace, tymianek i liść laurowy, a następnie gotować przez godzinę.
  • Przecedzić przez sito o drobnych oczkach, zdeglasować i przyprawić.

SMARDZE:

  • Zgrillować orzechy laskowe w piekarniku, następnie pokruszyć na duże kawałki.

  • Umyć smardze i usmażyć na maśle.

  • Dodać niewielką ilość drobno pokrojonej szalotki oraz pokruszonych orzechów.

  • Ugotować turbota na parze.

  • Podczas gotowania zdjąć folię.

  • Umieścić prostokątne kawałki panierki na filetach i mocno zrumienić w wysokiej temperaturze.

Przed podaniem:
Umieścić smardze na środku talerza, położyć na nich turbota i spryskać sosem własnym.