HOMAR PO BRETOŃSKU
SKŁADNIKI
- 5 homarów bretońskich, każdy o masie 350–400 g
- Gruboziarnista sól morska, ocet spirytusowy
- 40 g suszonej undarii pierzastej
- 2 marchewki
- 2 duże cebule
- 3 źdźbła trawy cytrynowej
- 30 ml oliwy z oliwek
- trybula
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Ugotować homary.
- Usunąć ogony i szczypce.
- Przygotować bulion z głów homarów, cebuli, marchewki i trawy cytrynowej.
- Namoczyć undarię pierzastą w gorącej wodzie.
- Pokroić w słupki Julienne. Zrumienić homary na oliwie.
- Pokroić na cztery–pięć kawałków.
- Włożyć do naczynia wraz ze szczypcami.
- Doprawić bulion i przecedzić przez sito z drobnymi oczkami. Wlać do homarów. Dodać pokrojoną undarię.
- Przybrać gałązką trybuli.
