Francuska Bretania z delikatnym akcentem japońskim. Morska przygoda w towarzystwie koniaku Martell.

HOMAR PO BRETOŃSKU HOMAR PO BRETOŃSKU

HOMAR PO BRETOŃSKU

SKŁADNIKI

  • 5 homarów bretońskich, każdy o masie 350–400 g
  • Gruboziarnista sól morska, ocet spirytusowy
  • 40 g suszonej undarii pierzastej
  • 2 marchewki
  • 2 duże cebule
  • 3 źdźbła trawy cytrynowej
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • trybula

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

  • Ugotować homary.
  • Usunąć ogony i szczypce.
  • Przygotować bulion z głów homarów, cebuli, marchewki i trawy cytrynowej.
  • Namoczyć undarię pierzastą w gorącej wodzie.
  • Pokroić w słupki Julienne. Zrumienić homary na oliwie.
  • Pokroić na cztery–pięć kawałków.
  • Włożyć do naczynia wraz ze szczypcami.
  • Doprawić bulion i przecedzić przez sito z drobnymi oczkami. Wlać do homarów. Dodać pokrojoną undarię.
  • Przybrać gałązką trybuli.