Kunszt
Doświadczenie

Kunszt

Odtwórz film
Przewiń

Terroir
Terroir

Położony w okolicach miasta Cognac region upraw winorośli leży we francuskim regionie Charente, niedaleko Oceanu Atlantyckiego. Region ten podzielony jest na sześć obszarów uprawnych (zwanych crus). Te jasne, mocno nasłonecznione tereny cieszą się łagodnym klimatem morskim, który zapewnia optymalne warunki do uprawy dominującego tu gatunku winogron – Ugni Blanc. To właśnie bogactwo i złożoność zlokalizowanych tam crus zapewniają koniakowi jego sławne cechy: łagodną elegancję oraz nuty kandyzowanych owoców, delikatnych przyprawy i kwiatów.

 

Terroir

Terroir

Zanim Jean Martell założył swój Dom Koniaku, zwrócił już wcześniej uwagę na Borderies, najmniejszy, lecz najbardziej wyjątkowy ze wszystkich crus. Winogrona rosnące na gliniastych glebach z dużą zawartością krzemionki na obszarze Borderies nadają eaux-de-vie charakterystyczny kwiecisty aromat i wyjątkową gładkość. To właśnie ten unikalny terroir zapewnia najwyborniejszym koniakom Martell ich flagową elegancję i subtelność.

Meta Title Tag

Destylacja
Distillation

Fermentujące w miedzianych alembikach klarowne białe wino, produkowane z winogron zbieranych w crus w okolicach Cognac, przekształca się powoli w eau-de-vie. To proces destylacji.

Aby zapewnić trunkowi autentyczny aromat, do podgrzania wina wciąż stosuje się tradycyjne miedziane alembiki. Kiedy wino zostanie doprowadzone do wrzenia, jego opary unoszą się i przepływają przez dołączoną głowicę, przechodząc przez szyjkę alembiku aż do cewki, gdzie się skraplają, tworząc przejrzysty, ciepły alkohol. Ze wszystkich wielkich domów koniaku, Martell jest jedynym, który destyluje tylko klarowne wina (po wcześniejszym usunięciu wszystkich osadów i zanieczyszczeń), aby wyprodukować wyjątkowe i absolutnie czyste eaux-de-vie, zawierające wszystkie aromaty winogrona.

Destylacja

To wyjątkowo delikatna procedura, która wymaga pełnej koncentracji Mistrza destylacji oraz jego zespołu. Czas i temperaturę destylacji muszą być opanowane do perfekcji.

Meta Title Tag

Starzenie
Ageing

W ciemności i ciszy piwnic Martell leżakują eaux-de-vie. Mijają dni, miesiące i lata.

Następuje piękna przemiana. Dębowe beczki, będący żywym materiałem, przekazują eau-de-vie swoją strukturę i piękny bursztynowy kolor i pomagają im na ostatnim etapie nabrać swego wspaniałego aromatu.

Starzenie

Ageing

Martell zawsze dbał o to, aby beczki wykonywane były z delikatnej, drobnoziarnistej dębiny – ta szczególna cecha nadaje trunkowi delikatny, dobrze wyważony aromat, dodając akcenty wanilii, suszonych owoców, borówek, chutney oraz kwiatów.

Dębowe drewno używane do produkcji beczek Martell pochodzi z drzew rosnących w stylu Tronçais. Oznacza to, że dęby są sadzone blisko siebie, pozostawiając mniej światła dla młodych drzewek, co spowalnia ich wzrost. W efekcie dębina jest drobnoziarnista – określenie to oznacza, że słoje wskazujące na wiek drzewa są osadzone ciaśniej. Beczki wykonane z tego rodzaju drewna nadają eaux-de-vie leżakującym w ich wnętrzu lżejszy i delikatniejszy smak drewna.

Meta Title Tag

Ageing

Oprócz rodzaju drewna ogromne znaczenie dla smaku eaux-de-vie ma również rodzaj beczki. Jeśli jest ona wykonana z zupełnie nowego drewna, trunek zyskuje wyraźny smak drewna, natomiast beczki, które służyły już wcześniej do leżakowania eau-de-vie, mniej intensywnie wpływają na smak przechowywanego w nich alkoholu.

O końcowym smaku decyduje tzw. opiekanie, czyli proces, podczas którego wnętrze beczek jest delikatnie przypalane, aby wspomóc uwalnianie pełnego smaku dębiny. Proces ten wpływa na smak drewna – im silniejsze opiekanie, tym intensywniejszy smak drewna. W Domu Martell beczki są opiekane bardzo lekko, aby zachować smak eaux-de-vie.

Meta Title Tag

Blending
Blending

Kwestia czasu… Niektóre eaux-de-vie leżakują przez 2 lata (minimalny czas leżakowania dla koniaku), innym potrzeba 20 lat, a jeszcze inne pozostają we wnętrzu beczki aż 70 lat. Wszystko odbywa się pod czujnym okiem Mistrza Piwnicy, który decyduje o tym, kiedy dana eau-de-vie jest już w pełni dojrzała.

Wówczas eau-de-vie zostaje przelana z dębowej beczki do gąsiora. Tym samym zostaje zakończony proces dojrzewania, co powoduje, że eau-de-vie zachowuje swój najlepszy smak. Najwyborniejsze gatunki są przechowywane w piwnicach Jean’a Martell’a, gdzie niektóre eaux-de-vie spędzają setki lat, aż do czasu, gdy posłużą do skomponowania najrzadszych gatunków koniaku.

Blending

Blending

Każda eau-de-vie ma unikalny charakter, gdyż jej jakość zależy od decyzji dotyczących okresu leżakowania: rodzaju dębowej beczki, czasu leżakowania oraz cru, w którym rosły winogrona wykorzystane do produkcji eau-de-vie. Podobnie jak kompozytor tworzący symfonię dźwięków, Mistrz Piwnicy musi wiedzieć, jak wprowadzić i połączyć każdy akcent smakowy, aby stworzyć idealną harmonię.

Meta Title Tag

Blending

To właśnie proces blendingu zapewnia koniakowi jego niepowtarzalny, trwały bukiet. Podczas mieszania Mistrz Piwnicy ma do dyspozycji pełną paletę smaków, z której – na podstawie pierwotnej receptury – musi skomponować skład każdego produktu stanowiący o jego osobowości. Zadanie to nie jest wcale łatwe, gdyż z założenia każda eau-de-vie jest co roku nieco inna w zależności od pogody oraz zbiorów.

Meta Title Tag
Terroir
Destylacja
Starzenie
Blending
Terroir
Destylacja
Starzenie
Blending

KORZYSTAJ Z ALKOHOLU ODPOWIEDZIALNIE Nie udostępniaj i nie przesyłaj dalej tych materiałów osobom niepełnoletnim.