Исходным материалом для коньяка служат белые вина только из определенных сортов винограда. Этот виноград должен быть выращен на одном из шести крю регионов Шаранта и Приморская Шаранта, окружающих город Коньяк во Франции. 

Виноград для коньяка
В вине, используемом для производства коньяка, 90% объема должны приходиться на виноград сортов Уни Блан, Фоль Бланш или Коломбар. Остальные 10% может составлять виноград сортов Фолиньян, Жюрансон Блан, Мелье Сен-Франсуа, Селект, Монтиль или Семильон. 

Производство коньяка
Путем двойной дистилляции в медных перегонных кубах из вина получают коньячные спирты, которые затем выдерживают минимум два года и наконец смешивают, чтобы получить коньяк.