地点、精度和时间。马爹利精湛工艺的三大主线;1715年至今代代相传的专业技术与态度。

精湛工艺 土壤

土壤

干邑地区分为六个葡萄园区,法语中也称作cru,它们均位于大西洋沿岸的夏朗德地区。在这片阳光充足的白色土地上,温和的海洋气候为葡萄生长创造了得天独厚的条件。这些葡萄园丰富及复杂的条件赋予了未来干邑产品独特芳香:滑润、优雅、花香、甘甜和辛香。

 

宝德区让最优质的马爹利干邑散发标志性的优雅和微妙。

尚•马爹利创立马爹利品牌之时,已对宝德区(Borderies)情有独钟。它是干邑地区规模最小,最受欢迎的葡萄园。产自宝德区半硅质粘土的白玉霓葡萄赋予未来的生命之水以独特的宜人花香和别样的润滑口感。这种独特的风土条件赋予优质的马爹利干邑其标志性的润雅和细腻。

精湛工艺 蒸馏

蒸馏

清澈的白葡萄酒以葡萄园中收获的葡萄为原料,在铜制蒸馏器中轻轻泛着气泡,通过蒸馏工序开始其向生命之水的转变。 

为确保风味纯正,马爹利使用传统铜质蒸馏器来加热葡萄酒。随着煮煨的过程,蒸汽升腾通过分馏头,通过鹅颈管流入盘管,他们在那里冷凝并形成清冽温热的液体。在所有知名的干邑酒庄中,唯独马爹利坚持只蒸馏清澈葡萄酒(去除所有沉积物和杂质),以酿制最完美无暇的生命之水。 

 

马爹利是唯一一家只提炼清澈葡萄酒的知名干邑酒庄,此独特工艺赋予其干邑成品无可比拟的独特风味。

此外,这是一项需要酿酒大师及其团队悉心照料的高度精细工作。因为将果味酒转化为完美的生命之水时,蒸馏的时间和温度必须精确控制。

精湛工艺 陈酿

陈酿

在幽暗静谧的马爹利酒窖中,生命之水在其木质“卧床”上轻酣睡眠。日复一日、月复一月、年复一年。它们始终睡眼惺忪、慵懒不已。时光荏苒。

但是与此同时,一个美妙的转化正在橡木桶内悄然发生。橡木作为颇具灵性的物质,为生命之水带来独特成分和迷人的琥珀色。正是这种木材帮助生命之水孕育出最终的独特芳香。 

马爹利坚持只选用由精密纹理软制橡木制成的酒桶,这种酒桶的特点是它会向干邑生命之水传递柔和、均衡的芳香,其中蕴含香草、干果、红果、酸辣酱和干花的香味。 

马爹利一直以来都使用选自托台林区的橡树作为木桶原材料。这类橡树紧密相依而生,树苗接触到的阳光相对较少,因此生长速度相对缓慢。精密纹理的橡木由此长成。这类橡木顾名思义,它的年轮相对更紧密。采用这种木材制作的酒桶在陈酿中会带给生命之水更微妙、细腻的橡木芳香。 

除对木材的选择外,不同酒桶类型的选择也极大地影响着生命之水的风味。采用全新木料制成的木桶初次使用会赋予酒体强烈的木香,而之前装盛过生命之水的酒桶所散发的木香就相对清淡的多。

生命之水转移到橡木桶中时无色透明。只有与浓郁的橡木接触,方能呈现琥珀色。

除对木材的选择外,不同酒桶类型的选择也极大地影响着生命之水的风味。采用全新木料制成的木桶初次使用会赋予酒体强烈的木香,而之前装盛过生命之水的酒桶所散发的木香就相对清淡的多。

最终造就主要味觉元素的环节是“烘烤”,这一工艺过程使用文火烘烤酒桶内部,让橡树内部的多种香气散发出来。这会影响最终生命之水的木头香味,烘烤时间越长,陈年出的木香越浓厚。在马爹利,木桶以文火做适当烘烤,以保留生命之水的原味。 

这些都是酒窖大师在决定生命之水陈酿方式和时间长度时要考虑的诸多复杂因素,有时葡萄酒的最终特色需经过数十年陈酿方能展现。

精湛工艺 调配

调配

关于时间问题…有些生命之水成熟期为2年(干邑最短陈酿期),而其他一些则要在20年或70年。生命之水是否已发挥出其全部潜力,全凭酿酒大师敏锐的眼光来鉴定。

生命之水被确认成熟之后会被取出橡木桶,置入坛中。陈酿过程就此终止,生命之水被保持在各自最佳状态。最珍稀的佳酿被珍藏在尚•马爹利酒窖中,在那里,有些生命之水已经陈酿数百年。它们静待时光流逝,等待着酿制出举世罕见的干邑的那一天。

每款生命之水由于陈酿条件的不同(如选用的橡木桶、成熟时间和葡萄的来源)而独具特色。就好比一场大型交响乐中的一个音符,酿酒大师必须知道如何组合谱写每一个音符,以创造演奏出完美和谐的乐章。

 

 

 “酿酒大师就好比养育儿女的父母,能够准确判断出孩子们什么时候已经长大成人。”Christophe Valtaud.

调配过程赋予了干邑独特悠远的酒香。调配期间,酿酒大师需从众多风味中作出选择,根据原始配方完美塑造出各个酒品的个性。由于生命之水每年都会因气候和收获而自然缓慢变化,这一任务变得更为复杂。

精湛工艺 Christophe Valtaud,马爹利首席酿酒师

Christophe Valtaud,马爹利首席酿酒师

Christophe Valtaud生于干邑地区,继承父辈们种植葡萄的家族历史,使他成为马爹利品牌最新的首席酿酒师,以延续自1715年尚·马爹利(Jean Martell)创立品牌以来始终秉承的马爹利干邑的独特风格。2016年,Christophe Valtaud接替伯努瓦·费尔(Benoît Fil)成为品牌首席酿酒大师年仅38岁,自从童年时期他对干邑葡萄园和风土就有了一定了解,后来又通过大学深造让他对于相关的知识有了更加深入的认识。 作为首席酿酒大师,曾经管理过马爹利葡萄园的Christophe Valtaud继承了品牌精湛技艺的核心所在。

他在这个职位上,不仅将自己擅长的三个专业领域(风土、蒸馏和调配)展现的淋漓尽致,还将其融会贯通,产生全新的灵感与作品。 在将首席酿酒大师的这一重任委托于Christophe Valtaud之时,马爹利重申了以继承干邑地区传统为品牌核心的承诺。同时,他别具新意的方法缔造了全新的干邑风味,例如马爹利蓝带傲创干邑,此干邑沿袭了品牌的悠久历史风格,更开创了马爹利崭新的未来篇章。