地點、精準度和時間是馬爹利精湛工藝的三大主軸;源自1715年,專業技藝與情感代代相傳。

精湛工藝 風土條件

風土條件

干邑的葡萄種植區位於大西洋沿岸的夏朗德地區,分為六個葡萄園區或產區。在這片陽光充足的白色土地上,溫和的海洋氣候最適宜葡萄生長,該產區葡萄豐厚及多層次的特質,賦予干邑獨特香氣:輕柔、優雅、花香、蜜餞水果和香料。

邊緣區為最優質的馬爹利干邑白蘭地奠定優雅和細緻的核心風格。

尚•馬爹利創立酒莊時,已格外重視邊緣區(Borderies),它是干邑區中面積最小卻最受歡迎的葡萄產區。種植在邊緣區二氧化矽粘土上的優布朗葡萄,賦予生命之水獨特花香與滑順的口感。這種獨特的風土條件為最優質的馬爹利干邑白蘭地奠定優雅和細緻的核心風格。

精湛工藝 蒸餾

蒸餾

從葡萄園中熟成的葡萄釀成清澈的白葡萄酒,通過銅製蒸餾器加熱沸騰的蒸餾過程後,轉變成生命之水。

為確保味道純正,馬爹利使用傳統銅製蒸餾器加熱葡萄酒。隨著沸騰的過程,蒸氣升起至蒸餾器的頂部,通過天鵝頸進入盤管後冷凝並形成清澈溫熱的酒液。在眾多出色的干邑酒莊中,只有馬爹利是蒸餾去除所有沉積物和雜質後的清澈葡萄酒,以釀製極其細緻純淨的生命之水。

馬爹利是唯一一家蒸餾清澈葡萄酒的出色干邑酒莊,而這獨特的方式賦予馬爹利干邑獨特的風味。

此外,這是一項高度精細的工作,需要首席蒸餾師及其團隊的悉心照料。將富果香的葡萄酒轉化為完美的生命之水時,必須精確控制蒸餾的時間和溫度。

精湛工藝 陳年

陳年

生命之水沉睡在黑暗、安靜的馬爹利酒窖中。日復一日、月復一月、年復一年。隨時間悄然流逝,安然沉睡。

但是,橡木桶內正在發生美妙的轉化。橡木是有生命的,賦予生命之水酒體和美麗的琥珀色,它也幫助生命之水釋出獨有的香氣。

馬爹利堅持只選用由柔軟、緊密年輪橡木製成的酒桶,這種酒桶獨具特色,賦予干邑生命之水柔和、均衡的香氣,散發出香草、乾果、紅果、酸甜醬和乾燥花的香味。

馬爹利使用的是托塞橡木桶,托塞橡樹緊密相依而生,每一株樹苗接受較少的陽光,因而減緩生長速度,造成年輪較為緊密。採用這種年輪較緊密的橡木所製作的酒桶讓生命之水散發更輕柔、細緻的木香。

生命之水轉移到橡木桶中時無色透明。只有與濃郁的橡木接觸,方能呈現琥珀色。

 

除了對橡木的選擇外,酒桶類型對生命之水的味道也有很大的影響。如果採用全新木桶,它會賦予酒體強烈的木香;若木桶在之前已陳年過生命之水,則其所散發的木香就會比較淡。

 

最終造就主要味覺元素的環節是「烘烤」——用文火烘烤酒桶內部,讓橡樹內部的多種香氣散發出來。這會影響木材的味道,烘烤時間越長,木香越濃厚。在馬爹利,木桶以文火烘烤,以保留生命之水的味道。

精湛工藝 調和

調和

關於時間…有些生命之水成熟期為2年(干邑最短陳年期),有些是20年,而有些則是70年。生命之水是否已發揮全部潛力,全憑酒窖大師敏銳的眼光來確定。

此時,將生命之水從橡木桶中取出,倒入大玻璃瓶中,陳年過程就此終止,生命之水則保持在最佳狀態。最珍稀的佳釀珍藏在尚•馬爹利酒窖,在那裡,有些生命之水已經陳年數百年,靜待時光流逝,釀製出舉世罕見的干邑。

每款生命之水由於陳年過程的選擇不同(如選用的橡木桶、陳年時間和葡萄的來源)而獨具特色。就像一首多層次交響樂中的一個音符,酒窖大師必須知道如何引入並組合每一個音符,演奏出完美和諧的樂章。

「酒窖大師就像養育兒女的父母,能夠認出哪些特質代表孩子們已經長大成人。」Christophe Valtaud.

調和過程讓干邑具有獨特悠長的酒香。調和過程中,酒窖大師需從眾多風味中作出選擇,根據原始配方完美塑造出各個酒品的酒體。由於生命之水每年都會因氣候和收成而自然緩慢變化,使得調和的任務變得更為複雜。

精湛工藝 CHRISTOPHE VALTAUD

CHRISTOPHE VALTAUD

自尚•馬爹利起,酒莊經歷數個世紀,憑藉大師們代代相傳的知識,培育和釀造出無可挑剔的美酒佳釀。馬爹利酒香完美,口感無可比擬,就像鍊金術般淬鍊出珍貴酒液,而酒窖大師Christophe Valtaud則肩負重責大任。