How do you define cognac?

干邑與白蘭地：關聯

干邑是白蘭地的一種，但並非所有白蘭地都是干邑。其中的區別在於，干邑的製作遵循了嚴格的守則，並擁有數百年歷史的工藝累積。雖然兩者都是發酵果汁蒸餾而成的烈酒，但干邑的特性卻植根於產地、製作方式以及對著名AOC（原產地名稱管制）標準的遵守。讓我們來探索一下兩者之間的關聯，以及讓干邑成為白蘭地黃金標準的原因。

白蘭地是什麼？

白蘭地是一種用途廣泛的烈酒，由發酵果汁蒸餾而成，通常以葡萄為原料。其名稱源自荷蘭文的「brandewijn」，意為「燒過的酒」，指的是蒸餾過程中的加熱。數世紀以來，世界各地的葡萄酒產區都生產白蘭地，可以使用各種水果製作，包括李子、蘋果與梨子。例如，以李子為原料製成的白蘭地「斯利沃威茨」，是波蘭流行的民族烈酒。

雖然白蘭地的製作方式與風味特徵因地區及傳統而異，但共通的元素是其中的基本成分：發酵水果。這種多元的特色使白蘭地成為一種海納百川的烈酒類別。

是什麼讓干邑如此獨特？

干邑是一種高度精煉的白蘭地，僅在法國夏朗德省的干邑區生產。此地區分為六個產區，或稱為風土：邊緣區、大香檳區、小香檳區、優質林區、良林區及林木區。這些地區以生產高品質的優布朗葡萄聞名，也就是干邑的主要原料。

干邑的獨特之處在於嚴格的生產過程：

葡萄選擇：干邑主要由優布朗葡萄釀造，這種葡萄因高酸度與適合陳釀而備受推崇。

蒸餾：干邑在銅製壺式蒸餾器中經過傳統的雙重蒸餾過程，將白葡萄酒轉化為稱作「生命之水」的原酒。

陳年：生命之水在來自法國森林的細紋橡木桶中陳釀。最短的陳釀期為兩年，然而許多干邑需要陳釀數十年才能形成著名的複雜風味。

調配：首席調酒師將多種生命之水調和，創造出和諧一致的風味。這種調配藝術正是干邑工藝的核心。

干邑：白蘭地的黃金標準

干邑之所以享有白蘭地巔峰的美稱，是因為擁有卓越的陳年能力。優布朗葡萄的高酸度使這種酒隨時間變化而產生複雜的風味與香氣，因而成為品質的標竿。符合AOC標準的干邑可獲得認證標章的殊榮，確保真實性以及與地區的連結。

馬爹利是最古老的干邑酒莊之一，堪稱這種卓越品質的典範。馬爹利擁有九個世代累積的工藝技術，僅選用來自最負盛名的四個產區所出產的葡萄，以精湛工藝釀造經典干邑。每一瓶干邑都體現了傳承與創新。

干邑與其他烈酒有何不同

干邑的獨特之處不僅在於與白蘭地的比較。干邑與普通白蘭地不同，必須符合葡萄品種、蒸餾方式與陳釀過程的相關嚴格規範。AOC認證進一步讓干邑脫穎而出，強調酒的品質與產區真實性。

與威士忌、蘭姆酒等其他烈酒相比，干邑的優雅之處在於精緻的製作與細膩的風味。威士忌依賴穀物、蘭姆酒依賴甘蔗，而干邑的葡萄原料則賦予了果香、花香等芳香風味，而且會隨著陳年不斷演變。