Cognac Maturation: The Art of Aging
1.陳年為何如此重要
陳年是干邑製作過程的基石，將生命之水轉化為具有無與倫比的複雜性與深度的烈酒。陳釀過程中的關鍵轉變包括：
化學反應：與氧氣及橡木桶的交互作用會改變烈酒的分子結構，使其質地軟化並增強平衡度。
感官演化：干邑會隨時間形成層次豐富的芳香風味，從果香、花香到馥郁、辛香與木質調等。
色澤演變：受橡木桶的影響，酒的色澤會從清澈逐漸變為金色及琥珀色。
2.法國橡木的作用
陳釀所使用的橡木桶對於干邑的品質至關重要。馬爹利酒莊僅採用法國細紋橡木打造的橡木桶，確保風味精確細緻。橡木的作用包括：
木桶類型：
新橡木：富含單寧，散發出濃郁的木質調與辛香。
陳年橡木：較低調的風味，襯托出細緻的香氣。
「天使的份額」：每年，大約有2%的干邑會蒸發，這種現象讓酒窖散發馥郁的香氣，也促使原酒濃縮。
風味貢獻：
單寧可以增強結構與複雜性。
氧化會產生香草、焦糖與乾果等細微的香氣。
3.陳年里程碑與分級
干邑的陳釀過程受AOC（原產地名稱管制）系統的規範，以確保品質與真實性。其分級及特性如下：
VS（Very Special）：至少陳年2年。具有清新活力的風味，適合作為調酒。範例：馬爹利VS。
VSOP（Very Superior Old Pale）:至少陳年4年。木桶的影響變得更加顯著，加入了木質調與椰香。範例：馬爹利VSOP、馬爹利名仕干邑。
XO（Extra Old）:至少陳年10年（XXO為14年）。馥郁滑順、具有複雜深度的芳香。範例：馬爹利藍帶干邑、馬爹利XO。
生命之水的陳釀時間可能會遠超出這些里程碑，有時甚至長達30或40年，直到首席釀酒師確定已達到最佳成熟度。一旦熟成，烈酒就會保存在「Dame Jeanne」（11公升玻璃樽）中，以長久維持品質。
4.馬爹利的獨特陳釀法
馬爹利以嚴謹的創新陳釀法著稱：
清澈葡萄酒蒸餾：與其他干邑酒廠不同，馬爹利會將葡萄酒靜置直至澄清，以確保蒸餾液純淨、無沉澱物。
精確的木桶選擇：僅使用具有緻密年輪的法國細紋橡木來平衡單寧，並保留精緻的香氣。
首席釀酒師專業知識：首席釀酒師所扮演的角色至關重要，以精確的方式調配生命之水以達到所要求的和諧與複雜性。
特殊技術：例如，「馬爹利鼎盛干邑」採用較高比例的新橡木桶，釀造出的干邑口感較辛辣且單寧含量較高，非常適合搭配食物。
不同陳釀年份的馬爹利干邑
VS干邑（至少2年）：
馬爹利VS
XXO干邑（至少14年）：
馬爹利尚選XXO
Single Estate Collection:
馬爹利金王干邑
