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Cognac Maturation: The Art of Aging
19/02/2025

Cognac Maturation: The Art of Aging

1.陳年為何如此重要

陳年是干邑製作過程的基石,將生命之水轉化為具有無與倫比的複雜性與深度的烈酒。陳釀過程中的關鍵轉變包括:

化學反應:與氧氣及橡木桶的交互作用會改變烈酒的分子結構,使其質地軟化並增強平衡度。

感官演化:干邑會隨時間形成層次豐富的芳香風味,從果香、花香到馥郁、辛香與木質調等。

色澤演變:受橡木桶的影響,酒的色澤會從清澈逐漸變為金色及琥珀色。

2.法國橡木的作用

陳釀所使用的橡木桶對於干邑的品質至關重要。馬爹利酒莊僅採用法國細紋橡木打造的橡木桶,確保風味精確細緻。橡木的作用包括:

木桶類型:

新橡木:富含單寧,散發出濃郁的木質調與辛香。

陳年橡木:較低調的風味,襯托出細緻的香氣。

「天使的份額」:每年,大約有2%的干邑會蒸發,這種現象讓酒窖散發馥郁的香氣,也促使原酒濃縮。

風味貢獻:

單寧可以增強結構與複雜性。

氧化會產生香草、焦糖與乾果等細微的香氣。

3.陳年里程碑與分級

干邑的陳釀過程受AOC(原產地名稱管制)系統的規範,以確保品質與真實性。其分級及特性如下:

VS(Very Special):至少陳年2年。具有清新活力的風味,適合作為調酒。範例:馬爹利VS。

VSOP(Very Superior Old Pale):至少陳年4年。木桶的影響變得更加顯著,加入了木質調與椰香。範例:馬爹利VSOP、馬爹利名仕干邑。

XO(Extra Old):至少陳年10年(XXO為14年)。馥郁滑順、具有複雜深度的芳香。範例:馬爹利藍帶干邑、馬爹利XO。

生命之水的陳釀時間可能會遠超出這些里程碑,有時甚至長達30或40年,直到首席釀酒師確定已達到最佳成熟度。一旦熟成,烈酒就會保存在「Dame Jeanne」(11公升玻璃樽)中,以長久維持品質。

4.馬爹利的獨特陳釀法

馬爹利以嚴謹的創新陳釀法著稱:

清澈葡萄酒蒸餾:與其他干邑酒廠不同,馬爹利會將葡萄酒靜置直至澄清,以確保蒸餾液純淨、無沉澱物。

精確的木桶選擇:僅使用具有緻密年輪的法國細紋橡木來平衡單寧,並保留精緻的香氣。

首席釀酒師專業知識:首席釀酒師所扮演的角色至關重要,以精確的方式調配生命之水以達到所要求的和諧與複雜性。

特殊技術:例如,「馬爹利鼎盛干邑」採用較高比例的新橡木桶,釀造出的干邑口感較辛辣且單寧含量較高,非常適合搭配食物。

不同陳釀年份的馬爹利干邑

VS干邑(至少2年):
馬爹利VS

VSOP干邑(至少4年):
馬爹利VSOP
馬爹利名仕

XO干邑(至少10年):
馬爹利藍帶
馬爹利XO

XXO干邑(至少14年):
馬爹利尚選XXO

Single Estate Collection:
馬爹利金王干邑

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