工藝

干邑的葡萄種植區位於法國的夏朗德地區，靠近大西洋海岸。干邑區本身分為六個葡萄園區或產區。在這片陽光充足的白色土地上，溫和的海洋氣候最適宜當地佔大多數的優布朗葡萄生長。該產區豐富及多層次的特質，賦予干邑著名特色：滑順、優雅，帶有蜜餞果香、香料味和花香。

尚．馬爹利（Jean Martell）創立酒莊時，已格外重視邊緣區（Borderies），它是干邑區中面積最小、最珍罕的葡萄產區。種植在邊緣區二氧化矽粘土上的葡萄，賦予生命之水獨特花香與尤其滑順的口感。這種獨特的風土條件為最優質的馬爹利干邑奠定優雅和細緻的核心風格。

生命之水沉睡在黑暗、安靜的馬爹利酒窖中。日復一日、月復一月、年復一年。

美妙的轉化正在發生。橡木是有生命的，賦予生命之水酒體和美麗的琥珀色，幫助生命之水釋出獨有的香氣。

馬爹利堅持只選用由緊密年輪橡木製成的酒桶，這種酒桶獨具特色，賦予生命之水柔和、均衡的香氣，散發出香草、乾果、紅果、酸甜醬和花朵的香味。

馬爹利使用的是托塞橡木桶，托塞橡樹緊密相依而生，每一株樹苗接受較少的陽光，因而減緩生長速度，造成年輪較為緊密。採用這種年輪較緊密的橡木所製作的酒桶讓生命之水散發更輕柔、細緻的木香。

除了橡木的選擇之外，所用木桶的類型也大大影響了生命之水的味道。如果採用全新木桶，它會賦予酒體強烈的木香；若木桶在之前已陳年過生命之水，則其所散發的木香就會比較淡。

最終造就主要味覺元素的環節是「烘烤」——用文火烘烤酒桶內部，讓橡樹內部的多種香氣散發出來。酒桶越經烘烤，所散發的香氣就越濃烈。在馬爹利，木桶以文火烘烤，以保留生命之水的味道。