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What is cognac made from
19/02/2025

What is cognac made from

1.干邑是什麼?

干邑是一種琥珀色的高級烈酒,一般視為白蘭地的一種,但具有與眾不同的特質,採用嚴格定義的方法及特定葡萄品種,以蒸餾後的白葡萄酒釀製而成。要獲得「干邑」這個名稱,必須遵守嚴格的規定,並在法國干邑地區生產,受原產地名稱管制(AOC)系統規範,藉此保證每一瓶酒的真實性、品質與來源。

2.風土及其影響

干邑地區分為六個不同的區域,稱為「產區」(cru),每個產區都有自己的土壤與氣候,為生命之水貢獻了獨特的芳香風味:

大香檳區:以生產具有出色陳釀潛力、風味細緻且花香濃郁的生命之水而聞名。

小香檳區:具有與大香檳相似的特質,但成熟過程稍快。

邊緣區:最小的產區,以風味優雅的生命之水聞名,具有花香與蜜餞等香氣。

優質林區:生產口感圓潤、果香濃郁且口感平衡的生命之水。

良林區:為酒增添質樸而醇厚的風味。

林木區:最外層的產區,具有較單純直接的風味。

這些不同風土的產區環繞著干邑市,同心分布於夏朗德省與濱海夏朗德省地區,其中以內圈地帶所生產的烈酒最為精緻。

3.成分:干邑的葡萄

干邑必須僅由選用特定葡萄品種的葡萄酒釀造。以下是允許種植的葡萄品種及其特徵:

葡萄品種: 特徵
白玉霓: 產量高、成熟晚、酒精度低、酸度高,適合蒸餾。
白福爾: 增添花香與果香,但較不常使用。
鴿籠白: 帶來充滿果香的活潑風味。
次要葡萄: Folignan、Jurançon Blanc、Meslier St-François、Sélect、Montils、Sémillon。

原酒必須由至少90%的白玉霓、白福爾或鴿籠白組成,剩餘的10%來自上列的次要葡萄。

4.干邑釀造藝術

干邑的釀造涉及數世紀以來不斷精益求精的嚴密步驟:

收成與發酵:葡萄經過採摘、壓榨與發酵,製作出高酸度、低酒精的白葡萄酒。

雙重蒸餾:葡萄酒在銅製壺式蒸餾器中蒸餾兩次,製作出酒精濃度高的清澈烈酒,稱為「生命之水」。

陳年:生命之水在法國橡木桶中陳釀至少兩年。橡木桶能為原酒增加色澤、風味與複雜性,隨著陳年的時間增加,深度也會增強。

調配:首席調酒師將來自不同產地與年份的生命之水調和,為每瓶干邑打造出一致而獨特的風味。

從葡萄到酒杯的每個步驟都經過仔細監控,以確保符合AOC標準,維護這種著名烈酒的卓越品質。