What is cognac made from

1.干邑是什麼？

干邑是一種琥珀色的高級烈酒，一般視為白蘭地的一種，但具有與眾不同的特質，採用嚴格定義的方法及特定葡萄品種，以蒸餾後的白葡萄酒釀製而成。要獲得「干邑」這個名稱，必須遵守嚴格的規定，並在法國干邑地區生產，受原產地名稱管制（AOC）系統規範，藉此保證每一瓶酒的真實性、品質與來源。

2.風土及其影響

干邑地區分為六個不同的區域，稱為「產區」（cru），每個產區都有自己的土壤與氣候，為生命之水貢獻了獨特的芳香風味：

大香檳區：以生產具有出色陳釀潛力、風味細緻且花香濃郁的生命之水而聞名。

小香檳區：具有與大香檳相似的特質，但成熟過程稍快。

邊緣區：最小的產區，以風味優雅的生命之水聞名，具有花香與蜜餞等香氣。

優質林區：生產口感圓潤、果香濃郁且口感平衡的生命之水。

良林區：為酒增添質樸而醇厚的風味。

林木區：最外層的產區，具有較單純直接的風味。

這些不同風土的產區環繞著干邑市，同心分布於夏朗德省與濱海夏朗德省地區，其中以內圈地帶所生產的烈酒最為精緻。

3.成分：干邑的葡萄

干邑必須僅由選用特定葡萄品種的葡萄酒釀造。以下是允許種植的葡萄品種及其特徵：

葡萄品種: 特徵
白玉霓: 產量高、成熟晚、酒精度低、酸度高，適合蒸餾。
白福爾: 增添花香與果香，但較不常使用。
鴿籠白: 帶來充滿果香的活潑風味。
次要葡萄: Folignan、Jurançon Blanc、Meslier St-François、Sélect、Montils、Sémillon。

原酒必須由至少90%的白玉霓、白福爾或鴿籠白組成，剩餘的10%來自上列的次要葡萄。

4.干邑釀造藝術

干邑的釀造涉及數世紀以來不斷精益求精的嚴密步驟：

收成與發酵：葡萄經過採摘、壓榨與發酵，製作出高酸度、低酒精的白葡萄酒。

雙重蒸餾：葡萄酒在銅製壺式蒸餾器中蒸餾兩次，製作出酒精濃度高的清澈烈酒，稱為「生命之水」。

陳年：生命之水在法國橡木桶中陳釀至少兩年。橡木桶能為原酒增加色澤、風味與複雜性，隨著陳年的時間增加，深度也會增強。

調配：首席調酒師將來自不同產地與年份的生命之水調和，為每瓶干邑打造出一致而獨特的風味。

從葡萄到酒杯的每個步驟都經過仔細監控，以確保符合AOC標準，維護這種著名烈酒的卓越品質。