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24.09.2019
Comment le cognac est-il élaboré ?
cognac essentials
Qu’est ce que le cognac?
Le Cognac est une boisson alcoolisée de couleur ambrée, fabriquée par la distillation de vin blanc, en n’utilisant que des types très spécifiques de raisins. Les raisins doivent être cultivés dans l’un des six crus entourant la ville de Cognac, dans les régions de la Charente et de la Charente-Maritime en France.
La région du Cognac est divisée en six zones, appelées « crus » – Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bon Bois et Bois Ordinaire. Le sol de chaque terroir a ses propres caractéristiques spécifiques qui confèrent à l’eau-de-vie un profil aromatique distinct. Les crus sont situés en cercles concentriques, Borderies et Grande Champagne au cœur.
Borderies, le plus petit cru, représente seulement cinq pour cent des vignobles de cognac. Le cru emblématique de Martell est renommé pour ses élégantes eaux-de-vie, dominées par des notes de fleurs et de fruits confits.
Quelle est la différence entre le brandy et le cognac?
Le Cognac est un type de brandy, mais il mérite son nom en suivant des méthodes de production très strictes.
En effet, les terroirs uniques dans lesquels le Cognac Martell est produit sont protégés par le célèbre système d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) de la France. Ce système contrôle l’intégrité des ingrédients et des processus utilisés dans certains des produits les plus connus du pays.
Les raisins du Cognac Le vin utilisé pour faire du cognac doit être composé d’au moins 90% d’Ugni Blanc, une variété réputée pour son haut rendement et sa maturation tardive qui produit des vins faibles en alcool et riches en acidité. Les raisins Folle Blanche ou Colombard.
Les 10% restants peuvent être composés de raisins Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils ou Sémillon.
Comment est fabriqué le cognac ?
Le cognac est fabriqué en distillant du vin blanc pour créer de l’eau-de-vie, en le vieillissant dans des fûts de chêne pendant au moins deux ans, puis en mélangeant différentes eaux-de-vie pour créer un goût spécifique.
Pour plus de détails sur l’élaboration du cognac, veuillez consulter notre section savoir-faire.
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