Savoir faire
Savoir-Faire de la Maison Martell
Découvrez l’expertise exceptionnelle de la Maison Martell, fondée sur des siècles de tradition et d’innovation. Chaque étape de l’élaboration du cognac – du terroir à l’assemblage – reflète un savoir-faire unique.
Le Terroir : Une richesse exceptionnelle
Le vignoble de Cognac, situé en Charente sur la côte Atlantique française, bénéficie d’un climat océanique doux et ensoleillé, idéal pour la maturité optimale des raisins. Ce vignoble est divisé en six crus, dont la Maison Martell utilise principalement les quatre suivants :
- Grande Champagne
- Borderies (le terroir signature de la Maison)
- Petite Champagne
- Fins Bois
La diversité de ces crus confère aux cognacs Martell leur profil aromatique unique, caractérisé par la douceur, l’élégance, des notes florales, de fruits confits et d’épices douces.
Focus sur les Borderies
Depuis sa fondation, Jean Martell privilégie les Borderies, le plus petit cru du vignoble de Cognac, dont les sols argilo-calcaires produisent des eaux-de-vie élégantes et florales, signature du style Martell.
La Distillation : L’art de la pureté
Après la récolte, le vin blanc est distillé dans des alambics en cuivre traditionnels pour produire une eau-de-vie raffinée. La Maison Martell est unique parmi les grandes maisons de cognac, car elle distille exclusivement des vins clairs, débarrassés de leurs impuretés, garantissant des eaux-de-vie d’une finesse exceptionnelle.
Double distillation
Le processus, réalisé avec précision, exige un contrôle rigoureux du temps et de la température. Seul le « cœur de chauffe » – la meilleure partie de l’eau-de-vie – est conservé pour produire le cognac
Le Vieillissement : Un art dans les chais
Dans l’obscurité des chais de la Maison Martell, les eaux-de-vie reposent dans des fûts de chêne à grain fin, soigneusement sélectionnés pour préserver la délicatesse des arômes.
Pourquoi le chêne à grain fin ?
Ce bois, issu de forêts françaises remarquables comme celle de Tronçais, possède des tanins subtils qui respectent les caractéristiques des vins clairs.
La chauffe des fûts
La chauffe légère des fûts, réalisée par des tonneliers experts, libère des arômes complexes tout en préservant la finesse des eaux-de-vie.
L’Assemblage : Une quête d’harmonie
Après un minimum de deux ans de vieillissement, une eau-de-vie peut être appelée cognac. Certaines d’entre elles reposent plusieurs décennies avant d’être sélectionnées pour l’assemblage.
Le rôle du maître de chai
Héritier de huit générations de savoir-faire, le maître de chai Martell associe des dizaines, voire des centaines d’eaux-de-vie, pour créer des cognacs d’exception. Grâce à une mémoire olfactive unique et une expertise inégalée, il harmonise les caractéristiques aromatiques de chaque eau-de-vie pour élaborer des créations remarquables.
Un patrimoine unique
Les eaux-de-vie les plus rares sont conservées dans des dame-jeannes, préservant leurs qualités exceptionnelles pendant des décennies dans le chai historique Jean Martell.
