Un diamant brut. Une taille parfaite. La truffe s’allie à la royale de foie gras pour créer un plat d'hiver réconfortant.

Royale de foie gras royal foie gras

royal foie gras

Ingrédients

  • 300 g de foie gras
  • 150 g de crème
  • 150 g de bouillon de volaille
  • 5 jaunes d'œufs
  • 50 g de truffe
  • Sucre pour caraméliser

Recette

  • Porter la crème et le bouillon à ébullition. 
  • Verser sur le foie gras et mixer. 
  • Incorporer les 5 jaunes d'œufs.
  • Ajouter les 50 g de truffe émincée.
  • Saler, poivrer.
  • Verser dans des ramequins à crème brûlée.
  • Cuire au four à 90°.
  • Saupoudrer de sucre brun et caraméliser au chalumeau.