royal foie gras
Ingrédients
- 300 g de foie gras
- 150 g de crème
- 150 g de bouillon de volaille
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g de truffe
- Sucre pour caraméliser
Recette
- Porter la crème et le bouillon à ébullition.
- Verser sur le foie gras et mixer.
- Incorporer les 5 jaunes d'œufs.
- Ajouter les 50 g de truffe émincée.
- Saler, poivrer.
- Verser dans des ramequins à crème brûlée.
- Cuire au four à 90°.
- Saupoudrer de sucre brun et caraméliser au chalumeau.
